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Wildkräuter-Spargel-Salat mit grünem Pfeffer und Erdbeeren
Nachricht von: Die fünf Starken Dorfen, 26.05.2011 12:00
Heimischen Spargel empfiehlt Wailtl Inhaber und Chefkoch Sebastian Kuklau Foto: cif Dorfen – Saisonale Gerichte gehören im Gasthaus Wailtl natürlich zur abwechslungsreichen Küche, betont der Inhaber und Chefkoch des Dorfener Traditionsgasthauses Sebastian Kuklau. Er empfiehlt gerne frischen Spargel, denn er ist gesund, schmeckt gut und kann in vielfältigen Variationen zubereitet werden. Die Rezepte reichen von klassisch bis raffiniert. Kuklau verwendet in seiner Küche nur besten Spargel aus der Region. Der Koch empfiehlt grundsätzlich heimische Produkte zu verwenden. Die Spargelsaison dauert übrigens noch traditionell bis zum 24. Juni (Johanni). Wer frischen, heimischen Spargel essen möchte, sollte sich diesen Genuss etwas Wert sein lassen. Von Jahr zu Jahr und innerhalb der Saison kann der Spargelpreis nicht unerheblich schwanken. Von billigen Spargelimporten rät der Wailtl-Koch ab. Rezept: 200 g Wildkräutersalat 6 Stangen weißer Spargel 8 Erdbeeren 2 EL grüner Pfeffer Himbeeressig Salz Pfeffer Zitronensaft 100 ml Weißwein 50 g Butter Olivenöl 1 El Rum 2 El Amaretto 1 Zitrone Den Spargel schälen und in kochendem Wasser mit drei Prisen Salz und Zucker, Weißwein und Butter bissfest kochen. Danach Spargelstangen dritteln. Wildkräutersalat waschen und klein zupfen. Danach mit Himbeeressig, Salz, Pfeffer, einem Spritzer Zitronensaft und Olivenöl marinieren. Erdbeeren waschen und vierteln. Grünen Pfeffer zwei Minuten in der Pfanne anschwitzen. Erdbeeren dazugeben und nach einer halben Minute mit Rum und Amaretto ablöschen. Die Spargelstücke unter den Salat geben und durchmischen. Salat auf Teller anrichten und die Erdbeeren darüber geben. Guten Appetit wünscht Sebastian Kuklau! cif
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